Bio švestková povidla 180g nepasírovaná, nedoslazovaná REGIONÁLNÍ POTRAVINA 2022

Povidla jsou bez jakýchkoliv přídavků čehokoliv. Žádný cukr, zahušťovadla, konzervanty, žádné jablka:)

Jen ty nejzralejší švestky z našich sadů (důležitý je i výběr odrůd), které po omytí ručně odpeckujeme a dáme vařit (nepasírujeme). Rozvařením celých švestek i s peckami a následným pasírováním přes síto, by jsme si to nejspíš usnadnili, odloučila by se tím však část dužiny a část slupek. To by se projevilo na výsledné chuti i konzistenci. Povidla by díky pasírování  byly „kašovité“, namísto efektu kdy se „táhnou“ a obsahují kousky dužiny.

Odpeckované švestky vaříme za stálého míchání v měděném kotli po dobu 12-ti a více hodin, dokud nemají požadovanou hustotu 60% Brix (obsah refraktometrické sušiny). To je zapotřebí z hlediska trvanlivosti, správné hustoty a také v rámci legislativy (pokud je obsah sušiny menší než 60%, nejsou to ještě povidla, ale klevela).

Ne každý refrakci u povidel dodržuje. Větší hustota znamená delší čas vaření, menší množství výsledných povidel a tím že jsou povidla hustší, tak se pak i hůř plní do sklenic. Obsah sušiny by šel navýšit přidáním cukru, pak ale vznikají povidla doslazovaná a tímhle směrem jít nechceme.

Práce se nebojíme (v sadech ani při výrobě) a vše děláme nejlépe jak dovedeme. Díky tomu Vám můžeme nabídnout ty nejlepší švestková povidla.

Za Eko sady Komňa, David (pardon za množství textu, ale kratčeji to nešlo)